Toplama

Ezilen zeytine ne olur?

Zeytini toplarken kabuğunu ve meyve etini ne kadar sağlam tutarsanız, sıkıma o kadar iyi durumda ulaştırırsınız. Ezilme, meyvenin doğal yapısını bozar; enzimlerin ve mikroorganizmaların etkisiyle serbest asitlik artabilir, istenmeyen koku ve tatlar oluşabilir. Bekleme ve sıcaklık bu süreci hızlandırabilir. Sonuç, daha düşük kalite ve ürünün değer kaybıdır.

Yöntemi nasıl seçmeli?

Elle toplama meyveyi seçmeye imkân verir. Tarak ve mekanik toplama araçları işi hızlandırabilir; uygun kullanılmadığında meyveyi ve dalları zedeleyebilir. Sırıkla sert çırpma, meyvenin yanında gelecek yıl ürün verecek sürgünlere de zarar verebilir.

Ağacın altına temiz örtü serin. Örtü üzerindeki zeytini ezmeden kasaya aktarın; yerde önceden beklemiş dip zeytinle karıştırmayın. Toplama aracını kullanırken dalı sıyırıp yaprak ve sürgün koparmamaya dikkat edin.

Gün içinde topladığınızı aralıklarla kasalayın. Örtü üzerinde yığın bırakıp gün sonunda taşımak, alttaki meyvenin ezilmesine ve yığının ısınmasına yol açabilir.

Dip zeytini ayırın

Yerden toplanmış zeytinin ne kadar süredir orada olduğunu ve hangi koşullarda kaldığını bilemezsiniz. Sağlam görünenlerle karıştırılması bütün partinin kalitesini etkileyebilir. Üçtepe Yağhanesi dip zeytin kabul etmez.