Başlamadan önce
Hasat kararını yalnız randımana göre vermeyin. Meyvenin durumunu, hava beklentisini ve sıkım sıranızı birlikte değerlendirin.
Bu sayfada
Randıman yükselince toplam yağ da artar mı?
Geç topladığınız zeytinin randımanı (yağ verimi) yükseldiğinde, ağaçtan aldığınız toplam yağın da aynı ölçüde arttığını düşünebilirsiniz. Oysa hesapta zeytinin suyu da vardır.
Meyve su kaybedip hafiflediğinde, içindeki yağ miktarı değişmese bile yağın toplam ağırlıktaki payı büyür. Bu yüzden yalnız yüzdeye bakmak yanıltabilir. Hasatta meyvenin içinde gerçekten ne kadar yağ biriktiği, ne kadar su bulunduğu ve sıkımda ne kadarının alınabildiği birlikte etkili olur. Erken ve geç hasattan her zaman aynı miktarda yağ çıkacağını söylemek de doğru değildir.
Gemlik’te neye bakmalı?
Bahçenin farklı yerlerinden, ağacın farklı yönlerinden meyve alın. Yalnız dış kabuğun kararmasına bakmayın; meyveyi kesip etindeki renk değişimini de inceleyin. Olgunluk indeksi, bu değişimi kaydetmenin bir yoludur. Tek başına yağ miktarını ölçmez veya hasat gününü söylemez. Bu gözlem yöntemini UC Cooperative Extension’ın olgunluk indeksi açıklaması ayrıntılandırır.
Daha erken hasat, çoğu durumda daha belirgin yeşil meyve aromaları ve daha fazla acılık-yakıcılık getirebilir; çıkan yağ miktarı daha düşük olabilir. Olgunlaşma ilerledikçe tat değişir. Meyvenin sağlığı, çeşidi ve o yılın koşulları da sonucu belirler.
Geçen yılın tarihini tek ölçü almayın. Meyvedeki bozulma, dökülme ve hava beklentisini de hesaba katın. Toplanmış zeytini randıman (yağ verimi) artsın diye bekletmeyin; su kaybıyla yükselen yüzde, yeni yağ oluştuğu anlamına gelmez.
Toplamaya başlamadan önce sıkım sıranızı netleştirmek için arayın.
İletişime geçin